Jorge Acuña, sommelier peruano
Vinos blancos preferidos
Los vinos blancos también tienen sus grandes momentos, últimamente me esta gustando mucho la uva torrontés por su frescura y su gran poder de dominio en la parte olfativa además de su buena frescura. Dos marcas son Ave Premium y Etchart de Salta (Argentina).
Vinos tintos preferidos
Un vino tinto en compañía es tener armonía siempre con la vida. Me gusta mucho el Merlot de Marqués de Casa Concha de Chile de la bodega Concha y Toro y el Bramare Malbec de Viña Cobos, ¡excelente vino!
Vinos espumosos o generosos preferidos
Elección sin dudar por un Mumm Rosé Brut de Argentina, desde mi punto de vista hoy es el espumante más interesante del mercado.
Nombra tu vino peruano preferido
Vino blanco: Tacama Blanco de Blancos. Vino tinto: Picasso Tempranillo.
¿Qué cambios has visto en el consumidor durante el tiempo en el que has ejercido la sumillería? ¿Qué falta hacer?
Hay mucho interés en participar en cenas maridajes e informarse sobre eventos de cocina y vinos. Los consumidores carecen de conocimientos sobre servicio y atención en una mesa. A veces no dejan que uno los atienda o les explique sobre el precios de cierto vinos o por qué un vino se debe decantar. Pienso que si sales a comer a un restaurante es para ser atendido.
Una anécdota que te haya ocurrido durante el servicio en un restaurante o en otra circunstancia relacionada con el vino.
Un cliente que me ordenó atenderlo con un gran vino de gran precio y siguiendo el orden protocolar le hice probar y aceptó el vino. Al final me comentó que no le había gustado el vino. Me dio aprobar de lo que quedaba en la botella y sinceramente el vino estaba intomable. Me dijo que le próxima pedirá otra marca. Un cliente bastante extraño. No dejó que le ofrezca otro vino o anule la cuenta.
¿Cuál es la bodega que más te haya impresionado de las que has visitado?
Sin pensarlo mucho la bodega Familia Zuccardi. Por la grandeza de su familia y en especial de su director, don José Alberto. Simplemente toda mi admiración y agradecimiento.
¿A qué sommelier admiras en el ámbito internacional?
Héctor Vergara Master Sommelier chileno y socio de El Mundo del Vino.
¿Cómo ves la situación del pisco? Debemos luchar para que no sea sólo una moda
Es nuestra gran oportunidad para posicionarnos en el mercado internacional de destilados. Eso sí, tienen que crear algunos requisitos básicos para proteger la calidad de nuestros piscos. Me sorprende que por estos tiempos todo el mundo embotella y vende pisco.
¿Que combinaciones comida-vino son tus preferidas?
Para un bife con una salsa bien compleja en la escala gustativa, acompañado por la fuerza de algunas especias que aportaran un gran carácter, buscaría alianza con un cabernet sauvignon del Maipo
Tu restaurante preferido en Lima
Perroquet y Panchita.
Algún huarique que frecuentes o que te guste especialmente
Wine Bar Almendáriz de La Molina. No es un huarique en realidad, sino un gran punto de encuentro para tomar un buen vino y acompañarlo con unos ricos piqueos.
El gran plato de la cocina peruana
Chita crocante con camarones, con una salsa que se basa en un fondo de carne.
¿Cuál es tu alimento preferido?
Me gusta mucho el paiche (pescado de la amazonía peruana) por su baja mineralidad y salinidad.
Otras aficiones, no gastronómicas
Me gusta escuchar música clásica-romántica y rock. En mis domingos no me pierdo ningún partido de fútbol ni los torneos internacional de tenis.
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