Entrevista a Carlos Neira

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Entrevista a Carlos Neira

Vinos blancos preferidos

Recuerdo haber probado con un cliente, que llegó al Astrid y Gastón con sus propias botellas de vinos, un 1999 Domaine Louis Latour, Chevalier Montrachet Grand Cru Les Demoiselles. Un elegante y profundo Chardonnay.

Vinos tintos preferidos

AÚn conservo en la memoria un aromático Grenache, 2001 Chateauneuf-du-Pape, Vieux Telegraphe La Crau.

Vinos espumosos o generosos preferidos

Me encanta el Champagne de Louis Roederer, su Cristal Brut 2002. Un sabor fino.

Nombra tu vino peruano preferido  

Felicito el trabajo de la bodega Santiago Queirolo por sus vinos Intipalka, en especial el Reserva Cabernet Sauvignon-Syrah del 2008. Un vino suave, armonioso con aromas de vainilla y sabores a grosella negra.

¿Qué cambios has visto en el consumidor durante el tiempo en el que has ejercido la sumillería?  ¿Qué falta hacer?

Me alegra mucho ver un consumidor con ganas de probar los vinos que el sommelier ofrece en cada una de sus cartas. Además con expectativas y deseos de informarse con respecto al vino y al maridaje. Es una sensación de satisfacción mirar sus rostros y deleitarse con el placer de beber y comer.

Una anécdota que te haya ocurrido durante el servicio en un restaurante o en otra circunstancia relacionada con el vino.

Aquí en Lima me sorprendió tener a un cliente que por dos días consecutivos pidió Vega Sicilia Único de 1986. Un conocedor, observador y amante de los vinos que, a decir verdad, me tuvo muy ocupado.

¿Cuál es la bodega que más te haya impresionado de las que has visitado?

En Argentina, Familia Zuccardi y Achaval Ferrer, entregados a compartir placer y profesionalismo con sus vinos.

En Chile, la noche más divertida de mi vida fue en Matetic. El ambiente y los vinos hicieron eso posible.

¿A qué sommelier admiras en el ámbito internacional?

Philippe Rispal,  un francés que me dejó una enorme enseñanza. Ser auténtico y conservar y perfeccionar tu propio estilo. Además, Philip Ili en Chile, joven promesa. En Argentina Juan Carlos Baucher, conocedor y amante del buen beber.

Quiero mencionar que en el Perú a un maestro, Giovanni Bisso, a quien  le debo mi pasión por el vino.

¿Cómo ves la situación del pisco? Debemos luchar para que no sea sólo una moda

Nosotros los sommeliers debemos formar una cultura que lleve a la juventud a conocer la versatilidad del Pisco. Felicito a personas como Roberto Meléndez y Gino Guerrero querealizan un gran trabajo por este tema.

¿Que combinaciones comida-vino son tus preferidas?

No tengo preferidos y soy muy abierto a las ocasiones. Champagne y postres, vinos blancos con mariscos a la parrilla, las pastas y los tintos. Últimamente ron y sushis, whisky y comidas ahumadas. En fin, hay mucho por probar.

Tu restaurante preferido en Lima

El Astrid y Gastón, El 550 de Israel Laura, Puerto Mancora y Mávery.

El gran plato de la cocina peruana

El ají de gallina. Una delicia.

¿Cuál es tu alimento preferido?

Prefiero los pescados porque ofrecen sabores únicos y altas dosis de energía.

Otras aficiones no gastronómicas

Me gustan los deportes, en especial el fútbol y el tennis. También disfruto de salir a caminar con mi esposa y nuestra pequeña Sofía que está en camino.

1 de febrero de 2022 Por Bares de Vinos, Barras y Bares 1.794 Comments

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